料理に合わせてワインを選ぶ

料理とワインのペアリング　基本の考え方

ワインのペアリングとは、料理とワインの組み合わせで「おいしい！」が増すこと。料理とワインには、相性のよい組み合わせがあります。

「だけど、ペアリングってなんだか難しそう…。」

そう思っているワイン初心者のあなたでも、大丈夫です。
ポイントさえ押さえれば、料理に合うワインが簡単に選べるようになります。

料理とワインのペアリング　5つのポイント

• 1. 色で合わせる
• 2. 味で合わせる
• 3. 香りで合わせる
• 4. 産地で合わせる
• 5. 相反で合わせる

1、色で合わせる

似た色同士は相性よし。
素材や料理の見た目の色を基準にすると、分かりやすいですね。

牛、豚、鴨などの赤身肉、マグロ、カツオ、ブリなどの赤身魚には赤ワインを。鶏肉や鯛、ヒラメといった白身魚には白ワインを選びます。サーモン、生ハム、エビなどの、ピンクやオレンジ色の食材は、ロゼワインにも合います。

ステーキやトマトソース系の料理には赤ワイン、天ぷらやクリームソースなど、見た目が白い料理には白ワインを選びましょう。

肉料理には赤、魚料理には白、この考えにこだわる必要はありません！

2、味で合わせる

味の濃さとワインの重さを合わせる、が基準です。

デミグラスソース、角煮や照り焼き、味噌煮などのしっかりした味付けには、料理に負けない、重めの赤ワインを選びます。
トマトソ―スには、酸味のある軽めの赤ワインがぴったりです。

白ワインの場合、クリーム系のこってり料理には飲みごたえがあるタイプ、塩だれやマリネなどさっぱりした料理には、軽めの白ワインを。

3、香りで合わせる

100以上あると言われる、ワインの香りの表現。
ワインの香りから、料理をイメージするのも1つの方法です。

柑橘系の香りのワインなら、鶏のから揚げにさっぱりとレモンを絞ったり、ソースにレモン果汁を効かせたカルパッチョがオススメ。

スパイシーな香りのワインなら、料理の仕上げに、ブラックペッパーやハーブ系のスパイスを一振りすると、ワインに合いやすくなります。

樽の香りが特徴のワインなら、スモーク系の料理やナッツ類が合うでしょう。

4、産地で合わせる

産地と料理を合わせる考え方なので、シンプルですね。

フランス産のワインなら、キッシュ、ガレット、ラタトゥイユ、イタリア産のワインなら、ピザ、パスタ、スペイン産のワインなら、アヒージョやパエリアが代表例です。

もし、日本のワインを飲むなら、ぜひ日本食（和食）を合わせてみてください。

地酒と郷土料理が合うように、ワインもその土地の料理と合わせると◎

赤白どちらのワインにするかは、具材や味付けで決めましょう。

5、相反で合わせる

上級者向けテクニックなので少し難しめ。

相反する組み合わせでよく言われるのは、ブルーチーズと甘口のワインです。
チーズたっぷりのピザにはちみつをかけて食べる、クワトロフォルマッジのイメージに近いでしょうか。

塩味が強いチーズと甘口のワインを合わせると、とろっとしたクリーミーな味わいが、口の中いっぱいに広がります。

その他に、辛めの料理×甘口ワインの組み合わせも。